牛肉蛋白质含量高、脂肪低、味道鲜美，是百姓餐桌上的常客。作为牛肉消费的淡季，往年夏季的牛肉价格会出现一定的回落，但是今年的牛肉却一反常态，出现连续上涨。

在北京市朝阳区的一家大型超市，这里的牛肉既有新西兰、乌拉圭、巴西进口的冷冻品，也有山东、东北地区的国产冷鲜肉。前来采购的消费者说，这个夏天，牛肉价格明显比去年要高。

北京消费者：所有肉类涨得都挺多的，牛肉的话，给孩子买一块做辅食，一小块50多元。

超市负责人介绍，近年来我国肉类消费结构也在发生变化，牛肉消费量显著增加，牛肉在红肉消费中的占比，从此前的4%左右上升到现在的11%左右。

而近期牛肉价格上涨一个是因为受国际疫情影响，牛肉进口速度有所放缓，另一个是国内疫情好转，餐饮行业恢复，牛肉需求增加，也是导致牛肉价格上涨的因素。 

盒马鲜生采购经理 刘小雨：牛腩去年应该在32元一斤，今年在39元左右一斤，有百分之二十的增长。西冷和外脊对比去年应该有百分之四五十的增长，一斤在70元左右。

记者随即走访北京的农产品批发市场发现，牛肉价格的上涨，同样也提高了餐饮企业的成本。

北京某餐饮企业开发经理 熊仁利：受牛肉价格上涨的影响，我们也会多元化推出其它的食材产品，例如在鸡肉方面，辣子鸡、时令性的蔬菜等，去引导顾客消费。

根据农业农村部对全国500个集贸市场的监测，自6月份以来，牛肉价格已经连续9周环比上涨。

农业农村部肉牛监测预警专家组首席专家 王明利：牛肉价格环比连续上涨，到目前为止已经处于一个历史上的高位，最近一周牛肉价格达到83.5元每公斤，同比上涨15%以上，牛肉市场显示出淡季不淡的状态。

牛肉价格出现上涨，对于肉牛养殖户来说是一件好事。近年来，伴随着我国的牛肉消费越来越多，我国各地肉牛养殖也持续增加，那么，目前肉牛养殖的效益如何？在生产端又受到哪些因素影响？

白万玉是河北省张北县肉牛养殖户，目前养殖规模150头。白万玉告诉记者，今年肉牛养殖效益不错，他已经打算扩大养殖规模。

白万玉表示，今年牛的出栏价格是17元一斤，去年是15元一斤，一头牛纯挣利润是5000元左右。 

白万玉说，最近，和他有同样想法的养殖户不在少数，这也让架子牛（6到18个月的育成牛）在当地就成了紧俏货。这天，白万玉听说市场刚从内蒙古进了一批架子牛，他不顾雨天路滑，第一时间赶往交易市场。

河北省张北县架子牛中介交易员马福清说，一般中小肉牛养殖户都是购买架子牛，进行8到10个月的育肥，然后出栏销售，往往一头牛就可以赚到5000元左右。

而在牛肉的生产环节中，繁殖端需要较高资金和技术、较长的周期、大量中小肉牛养殖户不能，也不愿意自繁自养，加上过去基础母牛不足，这也造成了目前架子牛供应增长较慢，肉牛市场供给量偏紧的情况。

记者在采访中了解到，现阶段肉牛产能仍处于振荡恢复期，产量增长相对缓慢，牛肉价格正在逐渐趋于平稳。减少这种振荡的幅度，保证牛肉价格在合理区间的关键又是什么？ 

在河北张家口宣化区，袁亚青正在指挥工人加快建设现代化牛舍，她说，合作社二期工程总投入2000万元，未来自动化的喂料系统和种养结合的模式，将会大大提升肉牛的生产能力。

河北省张家口市宣化区佳溢肉牛养殖合作社总经理袁亚青表示，二期工程年底完成，可实现年出栏9000头，是现在生产能力的10倍。

河北省张家口市宣化区农业农村局畜牧站站长 梁杰：通过自繁自养节约成本、种养循环、粪污资源化利用、集中饲喂、分阶段精准饲料配方等措施，肉牛的出栏率提高了大约30%以上。 

梁杰介绍，目前宣化区一些肉牛养殖的散户正在加快退出，发展适度规模化养殖已经超过95%，自繁自养达到80%以上。

同样是在肉牛养殖地区，山东临清市这家肉牛养殖企业，运用新型养殖方式。这里的肉牛听音乐、做按摩、膳食结构精粗搭配，提升产量和品质，每年可以提供470吨黑牛肉。

山东省临清市君博食品有限公司总经理 马伟民：现在肉牛养殖行业，一个是从肉牛的品种上进行提升、改良，第二就是从延伸产业链上来提高利润。 

业内专家表示，通过建设标准化的养牛场，进行统一管理、统一技术、统一销售，人工成本大幅降低、规模效益得以体现。随着我国规模化肉牛养殖比重的增加，牛肉质量和产能都能更加可控，国内牛肉的供给问题将得到更好的解决。

中国畜牧业协会副秘书长 刘强德：在很长一段时间，牛的数量是下滑的，由于散户的退出、役用的退出，但是我们监测，在很多主产区，适度规模的牛群在增加，包括母牛群、育肥群，几十头、上百头、几百头的规模，品种改良效果比较好，出栏牛体重、出肉率、出栏率都比较高。