原标题：连锁餐饮频现“老鼠门”：资本逐利扩张，道歉却轻如鸿毛

来源: 时代周报

涂梦莹

几次道歉或许还管用，多来几次可就不一定了。

又一餐饮品牌“翻车”了，这次是正在冲刺“佐餐卤味第一股”的紫燕百味鸡。

近日，一则有关“紫燕百味鸡食品柜里老鼠乱窜”的话题登上微博热搜。有网友拍摄到位于上海的一家紫燕百味鸡门店，出现老鼠在摆放菜品的食品柜中窜动。

随之，紫燕百味鸡对此事件公开致歉，并要求相关门店停业，配合有关部门调查。

标准化的致歉声明，加上说明整顿措施，乍一看诚意十足，但紫燕百味鸡已不是第一次出现食品安全问题。

2016—2017年期间，紫燕百味鸡分别被上海市食品药品监督管理局、原国家食药监总局检查出不合格抽检产品。在2017年3月曝光的不合格通告中，紫燕百味鸡产品菌落总数超标186.5倍，大肠菌群检出超标29.7倍。

一出食品安全问题，便启动道歉整改的回应流程，这样的事故还有很多。

2021年7月，和府捞面上海某门店被爆惊现死老鼠，随之和府捞面公开就此事致歉，并关闭涉事门店进行整改；8月，胖哥俩肉蟹煲因旗下门店被曝光存在大量使用过期食材、隔夜死蟹等问题，创始人流泪致歉，对门店进行停业整顿并检查。

食品安全事故引发舆论危机早有同行的前车之鉴，是这些品牌没看见、不重视吗？不管是一纸声明还是现身落泪，“致歉”这招屡试不爽，或许是因为食品安全危机带来的伤害，相对比规模扩张带来的好处而言，已不值一提。

近两年来，资本疯狂涌入餐饮。据天眼查数据，仅2021上半年，就发生了超过120起餐饮投融资事件，融资总额高达75亿元。 

借资本助力，餐饮连锁品牌可以通过快速扩张、卖力营销占据消费者心智。比如，紫燕百味鸡全国门店数已超4000家，母公司上海紫燕食品股份有限公司对外投资的公司数量超过40家（其中超20家公司已注销），并通过间接持股拥有超过80家公司的实际控制权。

和府捞面则在今年7月完成高达8亿元的E轮融资，估值已近70亿元，据规划，2021年门店数将迅速达到450家；据天眼查信息，胖哥俩肉蟹煲的关联公司共对外投资90家企业，仅2021年至今，胖哥俩已对外投资43家餐饮公司，持股比例多为51%。

资本的本质是趋利，比起做好产品，更优先考虑业绩。在此背景下，花费几年用心经营一家店的“厨匠精神”，似乎落伍了，而且更难了。“小鱼”始终有被“大鱼”吃掉的危险。

然而，一时的资本红利可以使连锁餐饮品牌具备优越感，但也极易迷失原本的品牌初衷。餐饮行业关系到每个人的“饭碗”，应该坚守“厨匠精神”。品牌价值的最大化，不是以牺牲食品安全底线的盲目前行。

几次道歉或许还管用，多来几次可就不一定了。