来源：北京商报

海底捞又上热搜了，这次是因为额外收费。

消费者称，用清汤加自助小料“自制”锅底后，被海底捞额外收费。上一次海底捞的热搜，还是因为毛肚缺斤短两。

不禁令网友生疑，海底捞是缺钱了吗？

自制锅底收费

玩法是品牌自己营销的？

在爆料视频中，消费者表示，在海底捞就餐时，自己点了88元的单人套餐，四宫格锅底中有3个为清汤锅底。她按网上看到的做法，用小料自制了锅底。随后，被服务员告知要单收费。

拿到账单时，她发现，多算了10元小料费用。在其坚持与店经理沟通之后，餐厅最终取消了上述加收费用。

媒体致电上海的两家海底捞门店，两家店做出了同样的回应，称消费者取用小料台的小料，不额外收取费用，但不同地区会有差异，门店会据情况整合调整。

上述消费者称，就餐期间上菜很快，服务员还提供了一个娃娃。随后服务员突然说要加收费用，她“整个人呆住了”。她认为，海底捞即使加收费用，也有提前告知消费者的义务。

对于在海底捞自制锅底被收费一事，网友看法不一。部分网友表示理解。但也有人认为，免费小料、自制锅底，是海底捞餐厅使用的营销手段，消费者要是真的模仿了，理应由商家自己来承担。

按照上述消费者和网友的说法，记者在抖音平台尝试搜索“海底自制锅底”，看到不少相关视频。视频内由海底捞员工介绍“隐藏吃法”并亲自示范锅底调配比例。其中有的视频点赞量高达70万。

目前，生活方式分享平台小红书中，仍有大量博主晒出在海底捞“薅羊毛”的经历，0元自制日式寿喜锅、酸辣冬阴功锅、经典麻辣锅，种类繁多。

不复从前？扩张后急刹车

海底捞近来频繁登上热搜，都与以往“服务口碑”大相径庭。

此前还曾发生店内毛肚涮品“缺斤短两”的风波，标价72元200g毛肚实际只138g。少了62g，接近1/3。

去年底，上海一家海底捞又因豆花过期被罚款2万元。现场抽查时，在厨房配菜区的出菜机中查见1盒过期“捞派豆花”，上述过期食品未标明不再使用。

曾创造餐饮界服务神话的海底捞怎么了？

实际上，自去年年初以来，海底捞股票长期下跌，至今仍未有大幅回升。

据海底捞介绍，“2020年下半年及2021年上半年新开门店数量较多，相关支出显著增加；新开业门店达到首次盈亏平衡并实现现金投资回报的时间长于往期；门店营运仍受到新型冠状病毒疫情的持续影响”等原因影响了其今年上半年业绩。

在其披露的数据中，2021年上半年海底捞原材料及易耗品成本达85.02亿元，同比增长95.5%，员工成本72.61亿元，同比增长75.8%，物业租金及相关支出达1.98亿元，同比增长125.2%。

即使2021年业绩扭亏为盈，其资本负债率却达75.4%，较2020年上半年同比增长约一倍。

2021年11月，海底捞发布公告称，在2021年12月31日前逐步关停300家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的海底捞门店，其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。

北京商报记者了解到，部分门店经营未达预期主要源于2019年开始的快速扩张策略。

资料数据显示，2019及2020年全年海底捞分别新开门店308家、544家。2021年上半年新增299家，截至2021年6月31日，全球门店总数达1597家。

关店策略实施后，海底捞旗下的8个快餐品牌也受到影响， “乔乔的粉”、“佰麸私房面”、“捞有面儿“、”大牟田”等均有歇业关店。

来源丨每日经济新闻，中国基金报、上游新闻、中国经济网、021视频等