央广网北京3月4日消息（总台央广记者周益帆）今年年初，北京市发布了《网络餐饮服务餐饮安全管理规范》，规范覆盖了网络餐饮服务的各个环节，比如供餐企业应有固定的经营场所；生食水产品等对配送温度要求严苛的食品不宜外送；外卖配送箱每日消毒应不少于一次，清洁消毒情况应有记录等。这一管理规范将于4月1日起正式实施。

数条管理规范中，“外送食品打包应使用开启后无法复原的封签或一次性外包装袋”算是最受关注的规定之一，在消费者、外卖骑手和一些大型餐饮商户看来，使用包括“标签贴”在内的方式，来确保外包装从出餐到收货过程中是完整的，可以维护多方利益。但是对于不少小型餐饮店来说，“标签贴”的使用可能会增加成本和打包的时间。距离《网络餐饮服务餐饮安全管理规范》正式实施还有不到一个月，餐厅准备得怎么样？这一规范的实施，能多大程度上提升餐饮服务质量和水平？

中国烹饪协会是《网络餐饮服务餐饮安全管理规范》的起草单位之一。协会副会长、新闻发言人吴颖3日告诉中国之声记者，新冠肺炎疫情发生以后，餐饮的网上外卖业务迅速增长，提升网络餐饮服务的质量十分必要。

吴颖说：“第一，我们协会统计，2020年疫情的第一年，餐饮网上的外卖收入是6561.5亿元，这是一个全国的数字；2020年，北京市的网络餐饮服务单位达到了5.16万余家。2021年，虽然现在还没有一个全年的数据，但是我们掌握到大型连锁企业的网络外卖业务增长了约60%，网络餐饮对于拉动餐饮企业稳定增长起到了积极作用。第二，随着消费需求的增长也产生了一些问题，主要表现在网络餐饮服务的第三方平台主体责任落实不到位，比如对入网的餐饮服务提供者的审核把关不严，部分入网餐饮服务的提供者的食品安全意识不强。”

即将实施的餐饮安全管理新规覆盖了网络餐饮服务的各个环节。吴颖说：“规范里规定，配送单位应配备相应的人员与配送设备，比如人员的着装，要让消费者能看出来是谁来给我送的。有的配送员可能是送多个平台，兼职的，也要有一个标志物。还规定了入网的餐饮服务提供者，要根据自身的经营场所使用的面积、设备设施、加工人员的条件，提供供餐能力相匹配的网络餐饮服务，不能转单给别人；同一订单的食品要同时出品；在供餐要求里，比如打包前要进行感官性状的检查，食品制作以后要立即打包配送，要求热藏的就要在60℃以上，冷藏的要在8℃以下。以前这方面比较模糊，消费者不知道，这次把这些明确地提出来了。”

吴颖表示，管理规范中最受到消费者和商家关注的，是对外卖包装的要求，也就是“外送食品打包应使用开启后无法复原的封签或一次性外包装袋”。

外卖骑手刘师傅在北京西城区兼顾着十多家餐厅的外卖，3日记者拨通他的电话时，他正从一家沙拉轻食店拿到订单，这家连锁店铺会用订书钉在纸袋两侧固定，对于外卖师傅来说，这是一种常见的封装方式。刘师傅说：“另外，还有商家用细的密封条，拿那个东西扎（固定）袋子口。”

对于更多使用塑料袋包装的小型餐厅来说，直接系上就送出了。

记者：像这种用封条的商家，现在多不多？

刘师傅：我下面应该有十几个商家，但是都没有用的。

记者咨询了多家餐厅的工作人员，很多人对即将开始实施的《网络餐饮服务餐饮安全管理规范》细则了解得不多。某餐厅工作人员告诉记者：“如果布（袋子）怎么用标签贴？应该没有附着力，纸的话还好。现在都改成这样了吗？等品牌方通知了再改。如果要出贴纸，应该也是他们供应。”

据记者观察，目前在北京，有商家已经开始使用统一标签贴或封口外卖包装，但多为连锁企业。一家餐厅的店长告诉中国之声记者，他们从去年开始就已经升级包装。“外卖封贴不就是为了让客人吃得安心一点吗？最起码从店里面出去，到送到客人手里面，外卖封贴是一直贴得完好如初的，那就没问题。我们公司从疫情的时候就开始做了，上面还有员工的体温、装餐人员的姓名及体温，都给客人写清楚了。”

有消费者告诉中国之声记者，自己点外卖主要还是看想吃什么，但如果网络餐饮服务可以提供更安全的包装，是很大的加分项。该消费者说：“点的一些菜，在饭店吃肯定没有问题，但是有时候打包回来，比如用一个塑料袋包装就很影响心情。”

对于外卖骑手来说，也更期待餐厅能使用封口贴或更牢固的包装方式。“比如送到的时候餐少了，顾客或者商家怀疑是骑手动手脚。还是用封条好一点，把袋子口一封，它里面少装东西或者是东西漏了，我们也可以回避责任。”

但是，对于餐厅特别是小型餐厅来说，升级包装可能会增加成本和精力。北京大兴区一家烧烤店的老板告诉记者：“主要看平台怎么要求，要求提供便于封口的包装，如果我们想继续做下去就只能提供。”

吴颖说，目前距离规范实施还有不到一个月的时间，从自然生长到统一规范一定需要培养时间，各类规范及标准的实施，目的都是为促进网络餐饮进一步发展。“大餐饮已经很规范地加上一个固定的封签，可能就会把经验和管理带到全国去。有一些小的餐饮企业，尤其是小门店，资金上和技术上可能一时难以达到，规范的出台更多的是要有引领性。我们对小餐饮还要有一个培训，让它知道以后向着这个方面去努力。规范出来以后，大家讨论了一下，就是说只要是到消费者手中以后，能起到一个封口不可复制，能够达到这一步就可以了。我觉得今年的网络餐饮服务会更上一个台阶。”