海底捞又摊上事儿了．．．．．．

今日，#大学生点海底捞外卖被炸伤眼睛# 的消息冲上热搜。

8月19日，杭州一大三学生称在美团外卖点了海底捞外卖，吃的时候突然炸锅致眼角膜上皮剥脱。该同学表示，煮了也就十几分钟就爆炸了，炸的到处都是辣油。

海底捞工作人员表示，查看监控发现是因为先放的底料，再放的水，再加上没有搅拌，就出现了炸锅的情况。

海底捞回应：先放底料再放水

据钱江晚报•小时新闻，海底捞回应称，在事件发生后，他们与当事顾客取得联系，了解身体状况，承担就诊费用，退还餐费，并将持续为顾客提供必要的帮助。根据核实发现，顾客备餐时先放了底料，之后再加水，且没有搅拌，出现了热油喷溅的情况。

图 / 钱江晚报

　　“由于外送火锅套餐由顾客自行配置锅底，我们在出品和底料外包装上都明确设置了使用说明和安全提示，指导顾客在调配锅底时先加水、后加底料，并提供建议的配比。

　　恳请大家按照提示操作，避免出现热油喷溅或干锅，带来意外伤害。”

　　海底捞表示，会对提示流程进一步加以优化，并持续关心客人的健康情况。在此真诚感谢各方对此事件的关注和监督。

图 / 钱江晚报

不少网友看到这一幕后纷纷表示：

热油不放水是生活通用常识，离开了火锅店也是常识，就像微波炉不能叮完整的鸡蛋，就……突然明白了小学课程加入烧菜课程的用意。

还有网友表示，这个，是不是先放底料没搅拌导致固体沾在锅底，后续加热十几分钟受热不均匀导致的爆炸啊……那，属实是，要培养一下安全意识了。

也有网友质疑海底捞有没有提示先后次序，不过有网友表示，都是有说明书，但是大家都不看。

还有不少网友则认为商家没有理由担责，不要用讹人思维去思考，热油不放水是生活通用常识，离开了火锅店也是常识。就像微波炉不能叮完整的鸡蛋，爆炸了不能赖微波炉厂商没有把你教好。

一位餐饮业人士认为，海底捞有没有责任，关键是要看：

1）海底捞有没有提供明确的操作流程，和充分的安全提醒；

2）海底捞提供的锅具很薄，在加热时很容易受热不均，这和炸锅肯定有关系，但海底捞有没有相关提醒？

经验总结：1、产品安全是大事，厂家必须把相关风险梳理清楚并明确标识；2、消费者千差万别，在制定产品使用说明时，要把消费者当小白而不是专家能手。

“火锅一哥”上半年预亏逾2.25亿元

8月14日晚，海底捞在港交所官网披露上半年财务数据。

2022年上半年公司营业收入预计最高下滑17%，净利润将延续去年下半年以来的亏损局面，净亏损预计为2.25亿至2.97亿元，上年同期净利润为9650万元。

海底捞在公告中表示，此次亏损受“啄木鸟计划”下部分门店关停、疫情反复及2022年上半年消费市场等多重因素影响。

公告显示，至2022年6月30日止六个月中，海底捞收入预计不低于人民币167亿元，对比2021年同期收入约为人民币201亿元，同比减少不超过17%。净利润亦出现亏损。2022年上半年，海底捞预期净亏损额约在2.25亿元至2.97亿元人民币之间。

海底捞亏损的主要原因包括两方面：

一是“啄木鸟计划”下部分门店关停及2022年上半年新冠疫情的影响，发生的处置长期资产的一次性损失、减值损失等合计约人民币2.55亿元至3.27亿元；

二是2022年3月至5月新冠疫情反复，若干餐厅在一段时间内停止营业或暂停堂食服务，但仍有固定开支及员工成本产生。

所谓的“啄木鸟计划”是指，海底捞于2021年11月推出的收缩扩张战略、加强内部管理的经营计划，该计划由公司执行董事兼副首席执行官杨利娟领导。

2021年，海底捞经历了上市以来的艰难时刻。

2020年疫情初期的逆势疯狂扩店在2021年埋下“地雷”，当年巨亏41.6亿元，几乎把上市三年的累计净利润一把亏光，股价亦一路下行。无奈之下，海底捞承认战略误判，推出“啄木鸟计划”，旨在进行战略收缩并加强内部管理。

该计划的主要内容包括：持续关注经营业绩不佳的门店，包括海外门店，并相应采取改善措施；重建并强化集团部份职能部门，恢复大区管理体系；在科学考核各部门的前提下，持续向员工传达企业文化及“双手改变命运”的价值观，并大力倡导爱和信任为核心的奉献精神；适时收缩集团的业务扩张计划。

目前来看，该计划暂未能快速扭转亏损困局。

不过，随着疫情好转，海底捞的业务有了恢复迹象。公司称，2022年6月以来中国大陆地区及其他地区的餐厅经营表现月度环比已经明显好转。

西部证券8月15日研报指出，扣除减值损失后海底捞实现微利，“业绩超出我们此前预期”。

中金公司同日研报也称“上半年亏损好于预期，6-7月翻台率持续超去年同期，估计暑期旺季翻台率进一步提升”。此外，2022年上半年，海底捞开店速度明显放缓，西部证券研报预计共新开15至20家门店左右。

海底捞表示，“集团将密切关注市场状况并调整商业策略及运作，以减少负面影响。本集团还将实施积极措施控制租金及其他运营成本，严谨管理运营资金，并运用信贷融资和股本融资手段，确保现金流稳健及现金状况良好。”

海底捞去年永久性闭店260家

在去年公布的“啄木鸟计划”中，海底捞将翻台率作为是否再度开启规模化铺设新门店的重要参考因素。其具体表述为，“若本集团海底捞门店的平均翻台率低于4次/天，原则上不会规模化开设新的海底捞门店。”

“去年我们主动闭店260家（不考虑租约到期、搬迁），另有32家门店停业休整。”海底捞执行董事、首席执行官杨利娟告诉21世纪经济报道记者，针对暂时停业休整的门店，接下来将会在一两年时间内，根据门店所在的商圈情况、客流情况等因素择时重新营业。

事实上，一次性永久关闭200多家门店，是海底捞去年亏损的主要原因。

而由此带来的巨额计提导致后续是否还会出现盈利低谷期，海底捞执行董事、首席战略官周兆呈回应21世纪经济报道记者称，“260家门店永久闭店，会产生一些长期资产的一次性损失，包括装修、厂房、设施设备等。而对于今年整个行业的复苏，尤其是餐饮业收入的回暖，我们抱有信心。”

21世纪经济报道综合自钱江晚报、21世纪经济报道（张赛男、曹恩惠、实习生 黄晓颖）、新闻晨报