无菌蛋被称智商税 专业人士：并非完全无菌 其实是“少菌蛋”
快科技2025.05.29 09:32
据媒体报道，今日“无菌蛋智商税”相关话题冲上热搜，引发广泛讨论。
天津农学院动物科学与动物医学学院院长李留安教授指出，市面上所谓的"无菌蛋"实际上应该称为"少菌蛋"，是经过巴氏杀菌等工艺处理的鸡蛋，其细菌含量较少但并非完全无菌。
沙门氏菌作为鸡蛋中最常见的致病菌，在100℃高温下即可被杀死。专家解释，这种细菌主要通过两种途径污染鸡蛋：一是通过感染母鸡进入蛋内，二是通过蛋壳表面的微孔侵入。正规的无菌蛋生产企业会从源头控制微生物数量，一颗鸡蛋需要经过20多道工序才能完成"蜕变"。
尽管价格是普通鸡蛋的3-4倍，无菌蛋仍受到不少消费者青睐。除"无菌"概念外，商家宣传的无腥味、蛋黄颜色深、营养更丰富等特点也成为卖点。
但专家表示：鸡蛋腥味主要取决于饲料成分和鸡的品种，蛋黄颜色深浅由饲料中叶黄素等色素含量决定，鸡蛋本身的优质蛋白、卵磷脂等营养与是否无菌无关。
值得注意的是，生吃鸡蛋不仅存在食品安全风险，还会影响人体对B族维生素的吸收。专家特别提醒，即使是达标的无菌蛋，生食期限也仅限于7-10天内，超过这个期限必须加热后食用。
普通鸡蛋只要充分加热煮熟，同样可以安全食用。消费者在选购时，不必盲目追求高价的无菌蛋，根据实际需求理性选择才是关键。
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