（来源：科技日报）

科技日报记者 荆晓青

牛奶是国民日常必备食材，也是网络养生谣言、消费误区的高发重灾区。近日，中国科学院物理研究所举办的第95期科学咖啡馆（科学沙龙）主题分享活动邀请中国农业大学教授、国内食品营养专家范志红，围绕大众最关心的牛奶奶源、饮用方式、选购标准、营养功效等核心问题开展了专题科普，结合行业标准、膳食指南与前沿研究数据，逐条破除网络不实传言，全面回应日常喝奶的各类健康疑问。

误区1：养殖奶牛靠注射激素，实现不间断产奶

范志红：市面上主流奶源为黑白花专用泌乳奶牛，经过千余年定向选育，加上专用饲料的营养支持，具有高效产奶的能力，和外源激素无关。奶牛仅在分娩后哺乳期自然泌乳，不存在靠注射激素持续产奶的可能。我国法规明令禁止给奶牛使用包括生长激素在内的任何激素产品。

误区2：牛奶性寒、中国人基因不适合喝奶

范志红：各类中医本草典籍均将牛奶归为补益佳品，虽有“清大肠热”的效用记载，但不属于寒性食物。国人乳糖不耐高发，根源在于成年后长期不摄入奶类，肠道乳糖酶因长期闲置逐步退化。若从小坚持少量、规律食用乳制品，绝大多数国人能够维持肠道的乳糖耐受能力。现代研究证实，乳糖不耐人群适量食用含乳糖的牛奶及乳制品，可调节肠道菌群、提升胰岛素敏感性，对预防糖尿病存在正向作用。

误区3：空腹喝牛奶会浪费蛋白质，只能饭后饮用

范志红：从营养角度，牛奶同时含有蛋白质、脂肪、乳糖三大供能营养素，空腹饮用不会消耗蛋白供能。需要提醒的是，乳糖不耐人群空腹饮奶易出现腹胀腹泻，其余人群均可在饭前正常饮用。

误区4：小区现挤生鲜奶更新鲜，回家煮沸就能放心喝

范志红：散户现场售卖的生牛乳无标准化杀菌工序，极易携带各类致病菌。即便长时间高温煮沸，也会造成钙、蛋白质大量沉淀附着锅底，造成营养流失，同时加热过度还会改变风味。冷藏保存的巴氏鲜奶、超高温灭菌盒装奶经过专业杀菌或灭菌处理，安全性与营养保留度远优于自制煮沸生牛乳，切勿盲目追捧私售生鲜奶。

误区5：盒装常温奶保质期长，营养远不如冷藏鲜牛奶

范志红：常温奶依托超高温瞬时灭菌搭配无菌密封包装实现长期储存，储存过程中仅少量热敏维生素有一定程度的损失，但蛋白质、钙等核心营养完整保留，适合出差、外出携带。需要冷藏的巴氏杀菌奶风味新鲜，可以保存牛奶中90%以上的维生素，但一旦脱冷极易变质。二者只是工艺、储存条件不同，无绝对优劣，可根据自身场景按需选择。

误区6：北欧喝奶量大、骨质疏松发病率高，证明牛奶伤骨骼

范志红：该观点属于片面归因逻辑谬误。乳品高消费量的北欧与东南亚、非洲等乳品消费水平较低的国家相比，在日照时长、人均寿命、户外运动频率、膳食镁钾摄入等方面存在巨大差异，不能单一将骨骼健康问题归咎于牛奶。我国居民日均钙摄入量不足400毫克，远低于膳食推荐标准，摄入奶类对满足钙供应具有重要意义。研究证实，青少年长期喝奶助力骨骼生长发育，而中老年人坚持喝奶并不一定能避免骨质疏松问题。只有在乳制品消费的同时搭配户外运动，才能最大化保护骨密度。

误区7：牛奶搭配果汁、醋会结块，二者同食伤身

范志红：牛奶中的酪蛋白在酸性环境下发生凝固是正常物理化学反应，酸奶、奶酪均属于蛋白质的凝块。对消化能力正常的成年人来说，凝成块的蛋白进入人体胃部后依旧能够正常消化吸收，无需看成“食物相克”的禁忌。

误区8：补钙优先吃钙片，牛奶补钙效率更低

范志红：牛奶中的乳钙以温和胶体形态存在，搭配乳糖、活性肽、维生素D、维生素K等多重促吸收因子，人体吸收效率远超碳酸钙钙片。碳酸钙做成的钙片需要消耗大量胃酸才能使钙离子化，大量服用时还可能引发腹胀、便秘。有研究提示，在膳食钙充足的情况下，过量摄入钙片可能提升肾结石风险，增加心血管疾病风险。《中国居民膳食指南》建议每日摄入300—500ml 乳制品，是天然、安全的补钙最优方案。

误区9：高价浓奶、羊奶营养全面碾压平价纯牛奶

范志红：羊奶、高端浓奶与普通纯牛奶的蛋白质、钙核心指标差距不大，仅脂肪酸和少量活性因子存在细微差别。羊奶对肠胃敏感的老年人更友好，但维生素B12含量偏低，不适合作为婴幼儿断母乳后的主力奶源。有机奶实行饲料、养殖、消杀、运输、包装全链条严苛认证，兽药、农残管控标准更高，因此定价更高，但钙、蛋白等基础营养与普通牛奶无明显区别。高价奶多依靠提升蛋白质、脂肪含量并优化口感打造溢价。普通消费者选购蛋白质和脂肪含量≥3.1g/100ml 的平价纯奶即可满足日常需求。

误区10：喝牛奶能强效催眠，失眠人群大量饮用

范志红：牛奶含有色氨酸与维生素B6，以及丰富的钙元素，夜间少量饮用能够缓解饥饿、舒缓神经，仅具备轻微安神辅助效果，不存在强效催眠作用，睡前不宜大量饮用，避免夜间频繁起夜影响睡眠。

误区 11：喝牛奶能美白，所有人都适合长期饮用

范志红：牛奶中维生素A和多种B族维生素可改善皮肤干燥、口角炎，牛奶本身也是补水佳品，对皮肤的健康有益，但并没有研究表明喝牛奶有显著美白功效。部分特殊体质人群饮用牛奶会加重痤疮，这类人群可替换为发酵酸奶，因为发酵工艺会分解致痘相关的活性物质。

活动最后，范志红结合提问，给出标准化、个性化饮奶建议：

摄入量弹性把控：每日300—500ml乳制品为长期平均标准，无需每日严格定量。增肌人群可适度增加高蛋白奶类，减脂、高血脂人群可遵医嘱优先选择低脂奶。

选购核心标准：买纯奶应优先查看配料表，配料仅有“生牛乳”为纯正牛奶。选购时宜对比蛋白质、钙含量，根据自己的实际需求理性看待有机、高端营销概念。

饮用与储存规范：牛奶隔水温至40—50℃饮用最佳，避免久煮。服药前后间隔1—2小时再喝奶，防止钙吸附降低药效；巴氏鲜奶应全程冷藏；常温奶开封后喝不完应立即冷藏，并24小时内喝完。

乳糖不耐适配方案：可选择无乳糖舒化奶、发酵酸奶，或将牛奶搭配面包、馒头等同食，循序渐进激活乳糖消化能力。

文中图片来自视觉中国

编辑：王璠

审核：朱丽