近日，据闪电新闻报道，河南多家食品公司专门收购鸡脖、剔除胸肉后的鸡骨架，加工成“肉泥”后卖给下游食品企业，用于制作烤肠、牛肉味丸子、水饺等。

漯河市辰露食品有限公司负责人介绍，用带皮鸡脖加工成肉泥，日产能至少30吨，产品销往漯河等地用于制作烤肠等制品。据悉，相关食品企业配料表只标注了“鸡肉”，未备注鸡脖泥或鸡架泥。更让人意外的是，牛肉味丸里竟然没有牛肉。河南恒云食品有限公司工作人员称，撒尿牛肉味丸的主要原料是鸡脖泥，“牛肉味纯靠牛肉膏”。

此外，鹤壁市淇县欣瑞食品有限公司的车间里污水横流，鸡脖、鸡骨架等原料随意堆放。该公司负责人表示，“馅类的产品，尽量少吃”。

天眼查APP显示，漯河市辰露食品有限公司成立于2017年11月，注册资本10万元，法定代表人为郭伟霞，经营范围包括鲜肉批发、水产品批发、食用农产品初加工等。

河南恒云食品有限公司成立于2013年7月，注册资本500万元，法定代表人为任攀攀，实际控制人为任晓飞。该公司曾因预警管控期间违法生产被处罚。

据河南鹤壁市淇县人民政府官网介绍，河南恒云食品有限公司2013年搬迁至淇县鹤淇产业集聚区，占地面积97余亩，员工超百人，是规模较大的速冻食品生产企业，主要生产速冻肉、速冻米面、酱卤肉三大制品，包括丸子类、片类、面点类、肠类、餐饮类、油炸类、卤制类、休闲小食品类八大体系生产线，共计280个品种。该公司曾获得“淇县县长质量奖”、“食品工业创新奖金奖”等。

淇县欣瑞食品有限公司成立于2009年7月，法定代表人是夏杰，注册资本1050万，其经营范围包括家禽屠宰、食品生产、家禽饲养、食品销售、水产养殖、鲜蛋批发、鲜蛋零售等。该公司曾因未落实食品安全主体责任和出厂检验记录制度，遭到淇县市场监督管理局行政处罚。

部分涉事企业未取得食品生产许可证。据闪电新闻，国家市场监督管理总局平台查不到漯河市辰露食品有限公司的食品生产许可信息，辰露食品负责人也直接表示“这一块儿没有人要求过，但我们一直在干”。还有企业被告知“不用办理这个”。

针对用鸡脖泥做馅料制作烤肠、丸子等食品，广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬对中新经纬称，这是典型的“挂羊头卖狗肉”。在行业竞争加剧的背景下，部分企业没有依靠品牌效应、规模效应提升竞争力，而是选择压缩原料成本、走捷径。

也有律师表示，配料表中将鸡脖泥笼统标注为“鸡肉”存在违规问题，模糊了原料的具体属性与真实来源，可能影响消费者对产品成分的准确认知，侵犯消费者的知情权，可能构成消费欺诈，消费者可主张退一赔三。

需要注意的是，食品级骨泥本身并非禁用原料，但是必须经过检疫、检验合格，需要剔除甲状腺、病变淋巴等不可食用组织。同时国家对该类产品的感官要求、理化指标、骨渣颗粒指标等做了相关要求。

《机械分离肉》国家标准GB/T 40463-2021规定，鸡肉糜的蛋白质含量需≥12克/100克，脂肪≤20克/100克，骨渣含量不超过0.15%，颗粒长度不大于3毫米。

‌此外，《食品安全国家标准熟肉制品》（GB 2726-2016）中提到，“熟肉制品”的定义是，以鲜（冻）畜、禽产品为主要原料加工制成的产品，包括酱卤肉制品类、熏肉类、烧肉类、烤肉类、油炸肉类、西式火腿类、肉灌肠类、发酵肉制品类、熟肉干制品和其他熟肉制品。但对原料要求为，“原料应符合相应的食品标准和有关规定”。此外，“熟肉制品”的国标中提到了污染物限量、微生物限量、食品添加剂和食品营养强化剂。